寝かせて美味!魚を釣ってから食べるタイミングまとめ

お寿司イメージ
釣った魚は美味しく食べたい!
でも釣りたてが必ずしもうまいとは限らない・・・釣った直後は身が固過ぎて噛めないくらいだったり、うまみ成分が出てないので味が薄かったりするものなのだ。
釣りたての歯ごたえはプリプリしていてその歯ごたえが美味しいと感じる人もいるだろう。
釣りたては歯ごたえを楽しみ、熟成させてうまみを楽しむのが釣った魚を美味しく頂くコツだろう。

魚によって色々と熟成のタイミングが違うようなので色々な魚の食べるタイミングを調べてみた。

ちなみに冷凍マグロの美味しいタイミングは解凍直後です。。

スポンサーリンク

熟成のさせ方

魚はまず2枚におろし血を洗い流した後、軽く塩をふって冷蔵庫で寝かせる。食べる前に塩を洗い流し調理して食べるとよいとのこと。

アオリイカの熟成タイミング

アオリイカは2日寝かせると一番甘みが強くなってうまい。
下処理が終わったら冷蔵庫で2日寝かせてから食べよう。

生マグロの熟成タイミング

体の大きいマグロは熟成にも時間がかかる。
近海で捕れた生のマグロは3日寝かせてから食べよう。

ハマチの熟成タイミング

絞めてから10〜12時間後が食べごろ。
青物は熟成スピードも泳ぐスピードも速いようだ。

キスの熟成タイミング

よく一晩寝かせると良いと言うがよりうまみを引き出すには2日寝かせると良い。
淡白な魚なので熟成も長めにした方が味が良くなるようだ。

真鯛の熟成タイミング

1日寝かせると美味しくなる。
鯛も白身の淡白な魚なので熟成時間を長く取ると旨味が増すはずだが歯ごたえも鯛の醍醐味なのでタイミングは難しい。

イワシの熟成タイミング

イワシは2日ほど寝かせて食べると旨味がまして別の魚のような味になる。
イワシも青物なので早めに熟成されるのかと思ったが2日寝かせた方がうまくなるようだ。

魚の熟成まとめ

今回色々と調べてみて、カツオなどの血が多い魚以外は全体的に1日以上寝かせて食べるのがうまいと言うことがわかった。
魚の旬の時期やその時の魚によってどの程度熟成させれば美味しく食べられるかは変わってくるだろう。
また、人それぞれ好みが違うので熟成よりも歯ごたえの方に重点を置く人も居ればもっと熟せさせて食べたいという人もいると思うので釣った魚の自分の中でのベストな熟成タイミングを探っていくのも面白いと思う。
ちなみに今回調べていて最長はイカを7日寝かせて寿司を作る店があるということだ。プロの技で腐らないように熟成させているらしい。

養殖魚は熟成させない

養殖された魚を釣らせてくれる釣り堀などで釣った魚は与えられているエサが悪いのか熟成させると変な匂いが発生するため、熟成させずに食べた方が無難。
鯛やシマアジなどの高級魚が変な匂いなるともったいないので早く食べよう。

 -必要知識

【SALE】釣具のナチュラム春のセール「春祭」開催

中古車買うなら決算後の今!→●毎日約500台入荷●約6,000台の豊富な在庫から選べる

  関連記事

釣具店の釣果情報ページまとめ

釣り人として一番大事な情報、それが釣果情報である。 一番釣果情報を持っているのは釣具店。お客さんから

初心者向けライフジャケットの基礎知識

(画像はグーグルの画像検索より) 釣をする上で必要不可欠なのがライフジャケット。 最近主流の自動膨張

フッキングについて

(フッキングイメージ) フッキングというのは魚が針に食いついた時にロッドを煽って針を口に引っ掛けるこ

知らないと超ヤバイ?釣りしててマジ危険なこと

釣というアウトドアでの遊びは時に予期できない危険にも遭遇する。 今回は釣りをするにあたって最低限知っ

ソルトルアーフィッシングでベイトフィネス

ベイトフィネスというのはこれまで重いルアーしか使用できないと考えられていたベイトキャスティングリール

一発大物も狙える!沖堤フィッシング入門

今回は初心者のための沖堤フィッシングをご紹介。 沖堤の魅力はなんといっても船の領域と言ってもいい場所

手作りルアーのススメ

ルアー釣りをしていて時々思うのがルアー手作りしたら安くつくんじゃない?ってこと。 そう、ルアーなんて

アウトドアでの虫対策

アウトドアで活動していると問題になってくるのが虫。 自然界には様々な虫が存在し、きれいな蝶もいればデ

MORETHAN(モアザン)AGSインプレッション

シーバスロッド、MORETHAN(モアザン) AGS 85MLMを使ってみたのでレビューを書いてみる

釣り場の環境破壊について

釣りは一部の管理釣り場を除くと基本的に自然のフィールドで行うものである。 今回は釣り人の視点から「釣

  コンタクト

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

follow us in feedly
【透湿】釣り用のレインウェア購入はここがポイント

釣りはアウトドアなので常に雨にあう危険性がある。また船釣りなどでは波しぶきが掛かったりするのでレイン

西宮から芦屋方面にベイトフィッシュ大量接岸

どうも!釣活くんです。 今日の朝釣りに行こうとしたら車にかなりの量の黄砂がかかっていました。有毒物質

【寄稿募集】みんなの釣活を載せていきます!

どうも!釣活くんです。 釣活に皆さんから寄せられた釣行記を掲載していくことにしました。 寄稿してくだ

【ブラックバス】ビッグママを求めて琵琶湖へ!

どうも!ウェブマンガ大好き釣活くんです。 4年ぐらい前から読み続けていたReLIFEがなんかアニメ化

【初沖縄釣行記】熱帯魚は釣れるのか?

ハイサイ!釣活くんだよ! 今回はちぇるちぇるランド(沖縄)に行ってキジムナー(妖精)探しと釣りをして

ステッカープレゼントキャンペーン

どうも、今日家から出たら気温の高さに驚いた釣活くんです。家の中のほうが涼しい季節ですね。 今回は釣活